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國際牛奶日:科普如何挑選琳瑯滿目的牛奶品種!

2017-05-17 16:24 來源:湘潭市中心血站 編輯:李溪 [評論][投訴][發帖][投稿]

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今天是一年一度的國際牛奶日。

1961年,國際牛奶業聯合會為了向人們普及牛奶對于人體的益處,發起了第一個牛奶慶祝日,此后每年5月的第三個星期二被確定為“國際牛奶日”。

多喝牛奶的好處就不必小編再啰嗦了吧!但面對琳瑯滿目的各類牛奶制品,不免還存在一些疑問:

鮮奶和常溫奶,哪一種更有營養?

進口奶真的比國產奶好嗎?

哪些人不適合喝牛奶?

今天就由專家為你解答吧!

在很多大型超市,貨架上都擺放著數十種進口牛奶,雖然價格昂貴,但出于對進口奶源的信任,仍然很受消費者的歡迎。

這些牛奶來自德國、法國、丹麥、澳大利亞、新西蘭、韓國……保質期大多是半年到一年,“但是這些國家的消費者并不喝這種保質期如此長的超高溫滅菌奶,可以說是專為中國市場特供的”,資深乳業專家王丁棉告訴記者

專家介紹,國外低溫鮮奶是消費主流。在談進口奶和國產奶哪個更好的問題前,首先要了解牛奶的加工工藝。

巴氏奶(pasteurisedmilk)是采用巴斯德消毒法處理的低溫鮮奶。在中國一般用85℃左右的高溫加熱15秒(大部分國家是73℃-75℃,因此口感更佳)。這種殺菌方式能夠最大限度地保留牛奶中的營養成分和新鮮風味,且因為是冷藏的,不需要添加防腐劑,真正新鮮營養又安全。

常溫牛奶又分為兩種,一種是超巴奶,用120℃左右的高溫加熱,保質期為1-3個月;另一種是超高溫滅菌奶,也就是UHT奶,即牛奶瞬間被加熱到135℃-152℃,保持2-5秒的高溫殺死乳中的所有微生物,從而使包裝產品在常溫下能長期保存而不變質,保質期可達6-12個月,而進口奶大多都是超高溫滅菌奶

“常溫奶的優點是方便,無需冷藏直接飲用,保質期長,但缺點也是顯而易見的。首先,牛奶是熱敏性物質,超高溫下牛奶所有的營養物質和活性物質幾乎都被破壞,比如賴氨酸、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12等,我們叫這種牛奶為‘罐頭牛奶’;其次,包裝很難做到絕對無菌,在接口處總有肉眼看不見的小孔,一旦空氣進去,就會導致牛奶變質,乳白色的牛奶會變成淡黃色甚至更深,而這個‘色變’的過程就是致癌物質產生的過程。”

5月9日,食藥監總局公布一批對乳制品、飲料等7類食品519批次樣品的抽檢結果。其中不合格樣品3批次,均為從德國、美國進口的乳制產品。其中,一款從德國進口的脫脂純牛奶因被檢測出非商業無菌而被責令召回。

專家表示:挑選牛奶,簡單的說就是保質期越短越好

  脫脂奶全脂奶   VS

根據食品生產的國家標準規定,全脂牛奶的脂肪含量應為3%-4%,低脂奶(也叫半脫脂奶)要降低至1.0%-1.5%,而脫脂奶的脂肪含量要達到0.5%以下。

每250毫升的脫脂奶比全脂奶少大約6克脂肪。

但在脫脂的同時不光帶走了幼滑的口感,也造成了微量元素和脂溶性維生素的損失

  高鈣奶普通奶   VS

 “高鈣奶”是在普通牛奶中再添加鈣劑,而不是指牛奶天然的含鈣量高。

現行國家標準規定鈣含量達到或高于一定的數值(約120mg/100ml)才能稱為“高鈣奶”。而合格的市售牛奶本身的鈣含量約為1000mg/kg,因此食品安全國家標準《食品營養強化劑使用標準》(GB 14880-2012)規定:鈣在調制乳中的添加量為250 mg/kg-1000 mg/kg。

牛奶本身含鈣量就很豐富,“高鈣奶”增加的這部分鈣量并不會造成巨大差異,而且添加的鈣相對天然鈣在人體內的吸收效果也并不理想。所以想要滿足每天更多的鈣需求,還是建議從其他高鈣食品中獲取,沒有必要刻意去買高鈣奶。此外,向牛奶里添加鈣,很容易破壞蛋白質體系,影響口感和殺菌穩定性。

  鮮奶常溫奶   VS

鮮牛奶和常溫奶最主要的區別在于牛奶中的乳清蛋白變性率,前者為10%-20%,后者為60%-80%。

注:蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變,從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失。

一般而言,必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質,也叫完全蛋白質。乳清蛋白屬于優質的完全蛋白質,在所有蛋白中是的營養價值最高的一種,它含有人體必需的8種氨基酸,且配比合理,接近人體的需求比例,有助于人體生長、發育、抗衰老。此外,鮮牛奶相較常溫奶,其B族維生素、維生素C、β-胡蘿卜素、免疫球蛋白及可溶性鈣損失較少。

因此,從營養學的角度來講鮮牛奶優于常溫奶

哪些人不適合喝牛奶

并不是所有人都適合喝牛奶。比如缺鐵性貧血患者、返流性食道炎患者、腹部手術后的患者、消化道潰瘍患者、乳糖酸缺乏患者和膽囊炎、胰腺炎患者,都不適宜飲用牛奶。

另外,牛奶盡量不要和橘子等酸性食物同時食用,會影響牛奶的消化和吸收,也不要與糖類同時食用,尤其是在牛奶加熱的情況下,否則會產生有毒的果糖基賴氨酸,對身體不利。

(本文轉自健康湘潭)

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關鍵詞: 牛奶 科普 品種 國際
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